Balaous frais, farinés puis frits jusqu’à obtenir une texture croustillante et légère. Une bouchée iodée à partager
Préparation onctueuse de morue dessalée, montée avec huile, échalotes, cives, ail et piment végétarien. À tartiner
Gambas décortiquées, enrobées d’une panure manioc-panko croustillante et relevée au paprika
Lambis est travaillé en gratiné crémeux avec fumet, tomate concentrée, ail, oignon et aromates
Travers de porc travaillés aux épices fumées, piment doux, ail et oignon, avec une cuisson lente qui les rend particulièrement fondants
L’incontournable des Antilles : des accras de morue dorés, légers et relevés aux cives, à l’ail et aux épices créoles
Le poulet boucané donne à ces accras une profondeur fumée et une vraie signature martiniquaise.
Des accras au hareng-saur, puissants et parfumés, adoucis par la pâte et relevés par l’oignon pays
Des acras de crevettes croustillants, parfumés à l’ail, aux cives et au piment végétarien. Une version gourmande et généreuse d’un grand classique antillais
Une soupe patrimoniale des Antilles, riche en abats, viande, légumes et bouillon parfumé. Une recette de tradition, généreuse et festive
Une soupe puissante et réconfortante autour du pied de veau, du giraumon, de la carotte, des aromates et des épices
Une soupe de poisson parfumée au vivaneau, à la dorade, au giraumon, au céleri et à la tomate
Une salade fraîche et colorée mélant romaine, concombre, tomate, mangue mure, avocat (selon saison), pois chiches et pickles d’oignon rouge
Une salade façon César à la créole. Poulet boucané maison, giraumon rôti, romaine, croutons maison, copeaux de parmesan, avocat (selon saison) et tomate
Une salade premium qui associe langouste, chair de crabe, légumes croquants et fraicheur tropicale
Les recettes qui ont traversé les générations
Recette emblématique où l’avocat (selon saison), la morue grillée, le manioc et le citron se répondent dans une bouchée puissante, crémeuse et très identitaire
Une salaison de porc travaillée en souskai avec oignon pays, ail, piment végétarien, persil et citron. Une entrée rustique, expressive et très locale.
Un grand classique antillais : la chair de crabe est travaillée avec oignons, ail, oignons pays, herbes et chapelure pour une entrée généreuse et festive
Nos traditions revisitées avec créativité et gourmandise
Une raviole généreuse au poulet boucané maison, relevée aux épices créoles et servie avec une sauce parfumée. Une création raffinée avec une belle identité
Un poulpe tendre, associé à l’oignon rouge, au poivron, à la tomate, au citron vert et à l’huile d’olive. Une entrée fraiche, iodée et très ensoleillée
Un foie gras mi-cuit accompagné d’une brioche toastée, d’un laquage au sirop de canne et d’une touche sucrée salée. Une entrée chic et gourmande
2 accompagnements au choix
Les recettes qui ont traversé les générations
Un grand classique martiniquais, généreux et parfumé, où le poulet mariné au colombo mijote avec légumes pays, cives et citron vert. Un plat ancestral créole au goût efficace
Un roussi de porc travaillé avec oignon, ail, cive, thym et laurier. Une recette de tradition au gout franc, rustique et généreux
Un poisson entier grillé, servi avec garniture créole, citron vert, ail et haricots noirs. Une proposition marine simple, fraiche et très locale
Une spécialité antillaise de caractère : le lambis, produit noble et recherché, est travaillé en fricassée créole avec tomate, aromates et épices pour une assiette puissante et iodée
Un incontournable antillais : poulet boucané aux copeaux et à la canne, épices créoles, ail, oignon et citron vert. Une assiette fumée, généreuse et solaire, très forte en identité
Nos traditions revisitées avec créativité et gourmandise
Des crevettes décortiquées nappées d’une fricassée créole tomatée, relevée d’ail, d’oignon pays et de piment végétarien. Un plat gourmand, généreux et facile à recommander en cœur de carte
Un mijoté de cabris au tempérament créole, longuement cuisiné avec oignon pays, ail, cives et épices. Une assiette généreuse, chaleureuse et identitaire
Un magret de canard revisité à la créole, marqué par le boucané et accompagné de légumes parfumés. Plat signature
Grandes faims & Grand genre
La pièce spectaculaire de la carte : tomahawk de bœuf au poids, sauce crémeuse au coquelicot et aromates
Langouste entière grillée, garniture créole et parfums tropicaux
Suppléments
Parfumé aux oignons, à l’ail, au thym frais et au bois d’Inde
Nananes jaunes mures travaillées en frites croustillantes
Mélange de légumes sautés minute à l’ail
Un riz parfumé au djondjon, enrichi de pois d’Angole et d’aromates
Haricots rouges longuement cuisinés avec cives et ail
Gratin généreux de bananes jaunes, crémeux et parfumé
Rhum VO infusé au gingembre, jus de citrons verts entiers, sirop de gingembre et baies roses, gingembre confit
Amaretto infusé au tamarin, citron pressé, blanc d’œuf, miel infusé aux agrumes, mochi riz haricot rouge
Rhum infusé au fruit à pain, sirop maison menthe et concombre, jus de citrons verts entiers
Tequila infusée à la gwozey, triple sec orange et menthe, miel infusé aux agrumes, jus de citrons verts entiers, mousse de menthe
Rhum VO infusé aux baies roses, Shrubb maison de peau de banane, sirop de chair de banane et vanille servi avec une gelée maison de banane et de vanille 0 déchets
Fait Maison
Jus de citron yuzu, miel infusé aux agrumes, eau gazeuse
Infusion rimèd razié, feuilles de brisée, feuilles d’agrumes, jus de pomelo frais, miel infusé aux agrumes, jus de citrons verts entiers
Thé vert impérial, jus de citron vert entier, purée mangue et miel infusé aux agrumes
Thé vert impérial, jus de citron vert entier, purée maracuja et miel infusé aux agrumes
Champagnes
Nos responsables de salle sont à votre écoute
Vin blanc sec, frais et léger, aux notes de pomme et d’agrumes. Facile à boire, il accompagne parfaitement les accras, les poissons frits ou une salade
Vin blanc sec, frais et léger, aux notes de pomme et d’agrumes. Facile à boire, il accompagne parfaitement les accras, les poissons frits ou une salade
Plus rond et structuré, avec des arômes de fruits mûrs et une légère touche boisée. Idéal avec un poisson en sauce, un colombo de poulet ou des plats créoles plus riches
Vin blanc élégant et raffiné, aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et une belle fraîcheur. Parfait avec des langoustes, poissons grillés ou une cuisine créole fine et épicée
Vin rouge plus léger, très fruité sur la cerise et la fraise, avec des tanins fins et une bouche fraîche. Parfait pour ceux qui veulent un rouge plus doux, à servir un peu frais avec du poulet, des plats riches en épices, un fricassé ou un Tomahawk
Rouge généreux, aux notes de fruits rouges bien mûrs, de fruits noirs et d’épices douces, avec une bouche ronde et souple. Idéal avec des ribs grillés ou des plats créoles légèrement relevés.
Bordeaux rouge au style classique, mêlant fruits noirs, légère note fumée et touche boisée, avec une belle structure. Très bon compagnon d’un magret de canard, d’un ragoût de bœuf ou de viandes grillées au barbecue.
Vin rouge bordelais élégant aux arômes de fruits rouges et noirs avec une pointe d’épices et de vanille. Tanins présents mais souples, il accompagne très bien un boeuf, des arômes boucané, un colombo de cabri ou des grillades de viande.